Chè Khúc Bạch
Chè khúc bạch là một món tráng miệng quen thuộc và được yêu thích tại Việt Nam, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức. Món chè này có kết cấu mềm mịn, dai dai của những viên thạch được làm từ sữa tươi, kết hợp với vị ngọt thanh của nước đường và hương thơm của các loại hạt như đậu phộng, hạnh nhân.
Một Vài Bí Quyết Nhỏ Nấu Chè Khúc Bạch Ngon
Lượng gelatin quyết định độ đông của thạch, nếu muốn ăn miếng thạch mềm tan trong miệng thì có thể cho bớt lượng gelatin đi còn muốn thạch cứng hơn thì cho nhiều gelatin lên 1 .
Có thể thay gelatin bằng rau câu nhưng sẽ làm mất đi nét đặc trưng của chè. Vì rau câu cho món thạch giòn, cứng. Còn gelatin lại giúp cho miếng thạch dẻo, dai và rất mềm mại.
Phải ngâm cho gelatin tan với nước hoặc sữa, chứ không đun chảy trực tiếp gelatin trên bếp.
Đun cách thủy hỗn hợp sữa chứ không nên đun trực tiếp sẽ làm cho nhiệt độ của sữa khó kiểm soát, có thể bị nóng quá dẫn tới thạch khó đông và mất đi ngậy béo của kem.
Khoảng thời gian 4-5 giờ chờ cho thạch đông rất quan trọng, nếu không đủ thời gian thạch vẫn đông nhưng lại dễ bị bở tan khi chan nước đường vào.
Thạch không sử dụng hết ngay thì vẫn cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chè khúc bạch ngon nhất là sử dụng lạnh không cần kèm đá. Nên có thể cho tất cả các nguyên liệu vào ngăn mát, khi ăn mới xếp từng thứ ra bát và thưởng thức.
Ăn Chè Khúc Bạch Có Tốt Không?
Những lợi ích của chè khúc bạch:
- Cung cấp năng lượng: Chè khúc bạch chứa đường, sữa, giúp cơ thể nạp lại năng lượng nhanh chóng.
- Cải thiện tâm trạng: Vị ngọt của chè có thể giúp giảm stress và cải thiện tâm trạng.
- Bổ sung một số vitamin và khoáng chất: Tùy thuộc vào các loại topping đi kèm, chè khúc bạch có thể cung cấp một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất như vitamin C từ trái cây, canxi từ sữa.
Những lưu ý khi ăn chè khúc bạch:
- Lượng đường cao: Chè khúc bạch chứa khá nhiều đường, đặc biệt là nước đường. Việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến tăng cân, béo phì, các bệnh về tim mạch và tiểu đường.
- Hàm lượng chất béo: Kem tươi và sữa trong chè khúc bạch cũng chứa một lượng chất béo nhất định. Nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây tăng cholesterol trong máu.
- Chất bảo quản: Một số loại chè khúc bạch công nghiệp có thể chứa chất bảo quản, phẩm màu, không tốt cho sức khỏe.
Do vậy, tốt nhất thì mỗi người chỉ nên ăn chè khúc bạch 2 lần/tuần và cách ngày. Nếu một ngày ăn quá 2 bát chè khúc bạch thì lượng đường cung cấp cho cơ thể sẽ dư thừa, không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người bị tiểu đường, mỡ máu và bị cao huyết áp.
2+ Cách Làm Chè Khúc Bạch Tại Nhà Với Nguyên Liệu Nấu Chè Khúc Bạch
Làm chè khúc bạch truyền thống
Nguyên liệu:
Làm khúc bạch:
300ml sữa tươi không đường
100ml kem tươi (whipping cream)
50g đường
5g bột gelatin
30ml nước lọc
Nấu nước đường: 500ml nước lọc, 200g đường phèn, Lá dứa
Topping: Nhãn tươi, hạnh nhân lát
Các bước làm chè khúc bạch
Bước 1: Làm khúc bạch:
Ngâm gelatin trong nước lọc khoảng 10 phút cho nở. Đun sữa tươi, kem tươi và đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết. Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm vào khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho đông lại.
Bước 2: Nấu nước đường:
Cho nước lọc, đường phèn và lá dứa vào nồi, đun sôi cho đường tan hết. Tắt bếp, để nguội.
Bước 3 Hoàn thành:
Cắt khúc bạch thành miếng vừa ăn. Xếp khúc bạch vào ly, thêm nhãn tươi và hạnh nhân lát. Chan nước đường đã nấu vào và thưởng thức.
Cách 2: Chè khúc bạch trà xanh
Nguyên liệu:
Làm khúc bạch:
300ml sữa tươi không đường
100ml kem tươi (whipping cream)
50g đường
5g bột gelatin
30ml nước lọc
5g bột trà xanh matcha
Nấu nước đường: 500ml nước lọc, 200g đường phèn, lá dứa
Topping: Vải tươi, hạnh nhân lát
Cách làm:
Bước 1: Làm khúc bạch: Ngâm gelatin trong nước lọc khoảng 10 phút cho nở. Đun sữa tươi, kem tươi và đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết. Tắt bếp, chia hỗn hợp làm hai phần. Một phần để nguyên, phần còn lại hòa tan bột trà xanh matcha. Cho gelatin đã ngâm vào mỗi phần, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đổ hai hỗn hợp xen kẽ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho đông lại.
Bước 2: Nấu nước đường: Cho nước lọc, đường phèn và lá dứa vào nồi, đun sôi cho đường tan hết. Tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Hoàn thành: Cắt khúc bạch thành miếng vừa ăn. Xếp khúc bạch vào ly, thêm vải tươi và hạnh nhân lát. Chan nước đường đã nấu vào và thưởng thức.
Trên đây là 2+ cách làm chè khúc bạch tại nhà với nguyên liệu nấu chè khúc bạch. Mộc nhiên chúc bạn làm thành công món chè này và chúc bạn ngon miêng với thành quả của bản thân nha!
